煎鹿肉配野菌汁

鹿肉、節瓜、胡蘿蔔、野茵、香草、野味果、洋蔥末、紅酒、黃汁、黃油、鹽、胡椒 (1)鹿肉切成厚片，加洋蔥末、野味果、紅酒、鹽、胡椒醃漬入味，放入煎盤用中火煎熟。 (3)用黃油將洋蔥末炒香，加入野茵、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開，收濃。

材料

鹿肉、節瓜、胡蘿蔔、野茵、香草、野味果、洋蔥末、紅酒、黃汁、黃油、鹽、胡椒

煎鹿肉配野菌汁

製作

(1)鹿肉切成厚片，加洋蔥末、野味果、紅酒、鹽、胡椒醃漬入味，放入煎盤用中火煎熟。
(2)節瓜、胡蘿蔔改刀成塊，焯水後用黃油加洋蔥末翻炒，再加鹽、胡椒調味。
(3)用黃油將洋蔥末炒香，加入野茵、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開，收濃。
(4)鹿肉裝盆，配以節瓜、胡蘿蔔，淋上(3)，撤上香草作裝飾即可。

特別關照

鹿肉要醃漬透徹方能去膻味。