煎鯽魚

要魚鮮嫩的幾個竅門： 1、魚新鮮，個體大小要適中，家宴用500－300克為好，太大不好煮，也浪費。 2、洗魚時，一定要洗淨魚腹腔內的黑膜，去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣。 3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮，不然魚腹太厚實，不容量煮熟。 4、煮魚時不要時間太長，一般控制在7分鐘左右，蒸魚也一樣，這是魚肉鮮嫩的關鍵了。

基本信息

• 中文名：煎鯽魚
• 別名：鯽魚
• 主要食材：鯽魚
• 功效：滋陰補陽
• 特色：香酥適口，鮮香微甜。

菜品特色

煎鯽魚

主料:鯽魚 1000克

調料:姜 15克 大蔥 15克 辣椒(紅、尖、乾) 25克 鹽 8克 味素 2克 白砂糖 3克 料酒 25克 醋 15克 胡椒粉 2克 植物油 50克 各適量

做法

1. 鯽魚去內臟洗淨；

2. 鯽魚開背改刀；

3. 蔥、姜、乾辣椒分別洗淨切絲；

4. 將鯽魚入油鍋炸香；

5. 鍋中加油燒熱，將蔥絲、薑絲、乾辣椒絲香；

6. 下湯、味素、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。

營養價值

香酥適口，鮮香微甜。