煎艾葉餅

煎艾葉餅

煎艾葉餅是一道以艾蒿為主要材料製作而成的一道傳統食品,裡面可加入黃豆、花生、白糖等。

文化

艾草又名香艾、蘄艾、艾蒿,性味苦、辛、溫,入脾、肝、腎經。能散寒除濕,溫經止血。適用於虛寒性出血及腹痛,對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效,是一種婦科良藥。現正是艾草上市的時候,艾草可做艾糍點心,加工成各種菜式和藥膳。

艾葉也是端陽節最主要的角色。由於時令氣溫正適合各類病毒蟲害滋生,而此時,氣候也處於陰陽際會,人類的免疫力相對降低。古人以為此時節邪毒最盛。當五月的艾葉生長繁茂,氣味濃烈的時候,正好成了這個季節的克制植物。艾葉可制絨,供針灸。枝葉熏煙能驅蚊蠅。《荊楚歲時》記:“五月五日,采艾以為人,懸門戶上,以禳毒氣。”陰曆五月又名蒲月,菖蒲葉形似劍,稱“蒲劍”。端陽節家家以艾草人扎菖蒲之劍,懸於門首,用來辟邪。

食材

主料

艾蒿250g

輔料

雞蛋3個 麵粉350g 水適量

步驟

1.摘回來的艾葉清洗乾淨。

2.鍋中燒開水將洗好的艾葉淖軟(水開後放入,大概兩分鐘即可。),撈出投入涼水中浸泡30分鐘。

3.將泡涼的艾葉撈出,擠乾水,切碎剁細。

4.把艾葉末放在盆中,加鹽、白糖、清水適量攪拌均勻。

5.加雞蛋,一點一點慢慢把麵粉加入,邊加邊攪拌。

6.鍋坐火上加油熱鍋。

7.將熱油倒出,重新加一點油。不要太多。

8.用湯勺打四勺艾葉糊入鍋。

9.轉動炒鍋,讓艾葉糊散開。

10.繼續朝同一個方向轉動,讓艾葉糊均勻攤開成一個圓餅狀。

11.用炒勺把堆積的艾葉糊往外推,把邊修圓。

12.將攤好的艾葉餅連鍋置火上,均勻加熱至餅七成熟,邊緣稍翹起。

13.炒勺舀一點點涼油,沿著艾葉餅的外圍淋一圈,讓油滲入後輕晃炒鍋,使艾葉餅脫離鍋體。

14.再在火上略煎後將艾葉餅翻一面。此時就讓艾葉餅也飛一會兒。

15.繼續煎至如圖有一點點黃殼。

16.將煎好的艾葉餅放在乾淨的砧板上切成小塊。

17.把艾葉餅如圖擺成一圈裝盤即可。

小貼士

1、艾葉淖水泡涼後最好再用力揉出艾葉里的汁,清洗一下。

2、煎餅之前必須要熱鍋。

3、煎餅的油不要太多,一點點就可以了。

煎艾葉餅 煎艾葉餅

4、煎出來的艾葉餅要有一點焦黃的殼,這樣才香。

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