煎烹噫汁鴨脯

噫汁30克，鹽0.5克，味素1克，老抽1克，糖1克，雞蛋清半隻，蔥、薑絲各10克，麻油2克，生粉5克，黃酒2克，清油15克(實耗)。

【原料】

鴨脯300克，青椒40克，蘆筍40克。

【操作程式】

1.鴨脯批成厚片，兩面都剞上蘭花刀，拍松後放碗中加鹽、生粉、蛋清上漿。青椒切成三角塊，蘆筍切成3厘米段。 2.鍋過油後放油，待油熱放入鴨脯，用旺火煎至九成熟，兩面呈黃色時取出。將噫汁、老抽、蔥薑絲、味素、糖、黃酒、麻油兌在小碗中，作為噫汁味料。 3。鍋熱放入油，倒入青椒、蘆筍炒一下，放入鴨脯，趁熱烹入噫汁味料，顛翻幾下即可裝盤。

【特色點評】

五味調和，鴨脯香嫩。鴨屬滋陰補虛的營養食品，此菜採用複合口味，使成品味更香濃。

【要領提示】

鴨脯要煎香，但不能老；烹汁時火要旺，成菜方能汁濃味香。