煎濃雞腿菇

煎濃雞腿菇，菜名，是以雞腿、瘦肉為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料

雞腿菇120克，瘦肉100克，馬蹄15克，花椰菜 30克。調料：花生油10克，鹽5克，味素5克，白糖2克，濕生粉適量，蚝油2克，麻油5克，乾生粉5克。

製法

（1）雞腿菇切去根部，從中間直切一刀，兩邊相連而不斷，洗乾淨瘦肉，剁成泥，馬蹄去皮切成米，花椰菜改成小顆。
（2）瘦肉泥加少許鹽，味素，用乾生粉拌勻，打至起膠，釀入雞腿菇內抹平，燒鍋下少許油，放入釀好的雞腿菇，用小火煎至熟透擺入碟內。
（3）另燒鍋加水，待水開時，把丁蘭花燙至僅熟倒出，擺入雞腿菇旁，然後燒鍋下油，注入雞湯，調入剩下的鹽，味素，白糖，蚝油燒開，用濕生粉勾芡，淋入麻油，澆到雞腿菇上面即成。
特點: 釀雞腿菇時，要先在雞腿菇上抹少許乾生粉，煎時才不會掉餡。