焦炸螃蟹

焦炸螃蟹，原料有海蟹500克、雞蛋75克，味道可口。

菜譜口味

:炸燒味

製作工藝:

酥炸

準備材料

主料:海蟹 500克
輔料:雞蛋 75克
調料:花生油 70克 料酒 25克 鹽 5克 味素 2克 五香粉 1克 澱粉(豌豆) 13克 小麥麵粉 50克 香油 15克 大蔥 10克 姜 10克 各適量

製作方法

1.先將螃蟹用清水洗一遍，再將蟹的背殼和底板剁掉，大的切三刀成6塊，小的切成兩刀4塊(注意不要弄掉蟹腳)，用料酒和鹽把蟹醃上；蔥切成花；姜切成米。
2.將醃蟹水分瀝乾，撒上味素，用雞蛋、麵粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）和適量的水調製成糊，把蟹裹上糊。
3.將花生油燒沸，用筷子將上糊的蟹逐塊下入油鍋炸焦酥呈金黃色，然後潷去油，加入蔥、姜米、五香粉和香油，顛幾下便裝入盤內。