無錫紅燒筒腸

無錫紅燒筒腸是由豬小腸、醬油、熟豬等食材製作而成的一道美食。

菜餚介紹

筒腸（又名套腸），是豬肉髒中的帶油割腸，也叫小腸。選用大肥豬的割腸，用熱水泡過，取出加少許

無錫紅燒筒腸

食鹽和明礬。反覆捋清腸兩面的粘液漂洗，用竹筷頂快腸的一端，套成雙層或三層，即腸中又“筒腸”。將套好的腸，切成一寸小段，配以蔥末、醬油、紅米粉（用紗布包紮）白糖、菱粉、豬油、鹽等，加水浸沒烹製一小時半，即可。熟筒腸成園筒形，呈醬紅色，鹵濃味香，既肥且爛，不膩，甜鹹適口。一八三三年無錫南門界涇喬福記飯店創製。該菜一九三零年，由李喜福飯店、聚興園菜館加料改制，繼承至今。

主料輔料

豬小腸1500克
醬油70 克
熟豬250克
紹灑50 克
筍片15克
白糖75 克
水澱粉50克
紅米2克
蔥結10克
蔥未5克
薑片10克
熟豬油60克

烹製方法

1.將豬小腸翻洗乾淨，放人溫水中浸燙，用清水漂淨，浸在溫水中，把一條腸套疊為兩層，塞迸另一條腸內，成為“三套腸”。
2.將蔥結，薑片與同腸一起放人水鍋內，煮1 小時30 分鐘。換上清水，加醬油35 克、紅米、紹酒30 克，再燒煮1 小時30 分鐘。取出，切成約3厘米長的段。
3.將鍋置旺火上，放入熟豬油45 克、蔥末炸香，放人熟豬肝、同腸、筍片、加紹酒20 克、醬油35 克、白糖，加原汁100 克，復燒10 分鐘，用水澱粉勾芡，澆上熟豬油15 克，即成。