1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、鹼水8克(鹼和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖黑芝麻餡4000克(市售)。
二 無糖黑芝麻月餅皮料的製作流程：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。
2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內攪拌均勻。
3、再加入麵粉，然後攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的麵團。
4、揉好的麵團放入鋼盆覆蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘再使用。
三 無糖黑芝麻月餅的製作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮擀成扁圓片，包入餡，國家大型專業烹飪人才定點培訓基地的長沙新東方烹飪學院提示您：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許麵粉的模具內，然後用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
5、質量要求，高薪就業、保證學員100%就業的長沙新東方烹飪學院提示您：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
四 無糖黑芝麻月餅的特點：
黑芝麻具有養血補肝腎的作用，可明耳目，而多數人進入中老年後，就會感到眼睛昏花，或者出現耳聾症狀，這主要是由於肝腎不足，腎精虧虛所引起。此時，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推遲和控制眼睛昏花。黑芝麻因其含有豐富的油脂，有潤腸通便的作用，故可用於防治老年血虧津少的大便燥結，與蜂蜜同用更具緩瀉作用，但不宜用於脾虛便溏的患者。
