無灰酒是發酵類酒中黃酒的佳品。
古傳發酵酒控制酸鹼度，以草木灰為之。其操作法有二：坐灰、清灰。
在釀酒時，遇酸鹼度適中，無須再加，即稱無灰酒也。用現在話講，就是未加添加劑也。
此法流傳甚久 用稻草灰
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