烹飪營養衛生學

烹飪營養衛生學

《烹飪營養衛生學》是2007年東南大學出版社出版的圖書，作者是黃剛平。

基本信息

內容簡介

烹飪營養衛生學 烹飪營養衛生學
本書運用營養學和食品衛生學的基礎知識和原理，結合營養衛生科學在餐飲業中套用的最新進展，通過“案例導入”，突出“案例分析”，對烹飪和餐飲中的食品營養、衛生和安全問題進行了系統闡述，強調從方法和原理方面來學習和掌握合理烹調、平衡膳食以及食品安全的知識和技能，體現現代高等職業教育改革的新理念，是一本較好的烹飪專業高等職業教育教材。
本書內容新穎，實例豐富，有相關的實驗教程和光碟配套，力求體現烹飪高等職業教育的先進性、創新性、科學性和實用性。既可作為高等職業教育烹飪專業的教材或教學參考書，也可作為營養與食品衛生專業等相關專業的教學參考書，還可作為業界從業人員的參考書。

目錄

緒論
一、營養及營養學
二、衛生及食品安全
三、營養和食品衛生學在餐飲和烹飪中的套用
第一章營養學基礎
第一節宏量營養素
……

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