烤雞柳

烤雞柳是以新鮮雞胸脯肉配以燒烤醬、孜然、黑椒等烤制而成，蘸以番茄醬更有異國風味。烤雞柳與烤雞翅不同，雞柳由於沒有外皮烤制，所以更需要講究燒烤技巧。

主料

雞胸脯肉100kg

輔料

冰水20kg	食鹽1.6kg
白砂糖0.6kg	複合磷酸鹽0.2kg
味素0.3kg	白鬍椒粉0.16kg
蒜粉0.05kg	其它香辛料0.8kg
雞精0.3kg	麵包糠適量

做法步驟

1.將雞胸肉解凍待用。

2.雞胸肉切條：沿肌纖維方向切成條狀，每條重量7-9克。

3.雞胸肉切條：沿肌纖維方向切成條狀，每條重量7-9克。準備淹料：將冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.2㎏,味素0.3㎏，白鬍椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，雞精0.3kg攪拌均勻待用。

4.將切好的雞柳條均勻放入淹料里，淹制半小時後取出待用。

5.將淹制好的雞柳條放入麵包糠內均勻的裹上麵包糠備炸。

6.將裹上麵包糠的雞柳條放入油溫為170度的電炸鍋內，待雞柳浮上來即可。