材料
豬小裡脊1條、吐司2片、起司
烤蘑菇小裡脊調料
鹽1/4小匙、白鬍椒粉少許、蘑菇醬適量
蘑菇醬所需材料
洋蔥1個、蘑菇200克、紅酒50毫升、無鹽奶油1/2大匙、鮮奶油50毫升、鹽1小匙
做法
1、小裡脊洗淨，擦乾水分，然後在表面均勻的撒上一層鹽，白鬍椒粉醃漬一會備用。
2、將錫紙墊在烤盤上，把錫紙的四個邊疊起。
3、平底鍋加入少許橄欖油，燒熱後放入醃漬好的小裡脊，這時將烤箱預熱至上下火175度，繼續用平底鍋煎小裡脊，用中火煎至上色後送入預熱好的烤箱中，烘烤約15分鐘至八九分熟，或全熟，取出備用。
4、烤小裡脊的時候來做一份蘑菇醬，將洋蔥去膜後洗淨，並且切絲，蘑菇洗淨後切碎備用。把無鹽奶油放入平底鍋中，用小火煮熔後放入洋蔥和蘑菇炒香，再加入紅酒煮至濃稠，最後加入鮮奶油，待煮開時關火，加入鹽調味就好了。
5、蘑菇醬如果做多了，一定要冷藏保存，可以保存7天。做好的蘑菇醬風味香醇、濃郁，除了可以用來烤裡脊外，還可以搭配牛排或煎雞排作為主菜的佐醬。
5、蘑菇醬做好後，小裡脊也應該烤得差不多了，將烤好的小裡脊取出，切片。
6、清理一下剛剛烤過裡脊的烤盤，再鋪上錫紙，放入吐司片，將烤好的裡脊肉排在吐司片上，淋上蘑菇醬，再擺上起司片，或者刨一些起司絲撒在上面，送入烤箱烤至起司熔化就可以了。
