原料：
烏雞1隻(約1200克)，野山椒1瓶，豬瘦肉200克，雞腎、水發香菇、水發玉蘭片、菠菜、小白菜和番茄各150克，大蔥和泡酸菜各100克，番茄醬50克，老薑20克，料酒15克，精鹽和胡椒粉各5克，味素3克，鮮湯2000克，豬油l()00克(實耗約200克)，蛋清和澱粉各適量。
做法：
1．將烏雞宰殺，去盡毛和內臟，洗淨，拍松，斬成4厘米見方的塊，用姜塊、蔥段、料酒和精鹽醃漬10分鐘。野山椒去蒂，老薑拍破，蔥切長段，豬瘦肉洗淨切片，雞腎洗淨去筋膜瀝乾水，水發香菇斜切成片，玉蘭片切片後入沸水鍋中氽一下，菠菜和小白菜洗淨後瀝乾水，泡酸菜去叫留梗切片，番茄切片。
2．鍋置火上，放油100克燒熱，將姜塊、泡酸菜和番茄醬炒出香味且油呈紅色時，加入鮮湯、野山椒和玉蘭片，用大火燒開，撇去浮沫，再改用小火熬半小時至出味後，倒入點燃的火鍋中，加入番茄片、蔥段、精鹽、味素、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，燒沸後即可準備燙食。
3．揀去雞肉中的姜和蔥，放入蛋清和澱粉拌勻後，抖散放入四成熱的油鍋滑至剛熟撈起，入盤，與其他原料一起擺放在火鍋的四周供燙食。
特點：
四川口味，湯色微紅，酸辣味鮮，雞肉細嫩，口感多樣，風格獨特。
適合人群及適用量
適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。
