烏酥豆糖粥

烏酥豆糖粥，由糯米650克，蠶豆350克，紅砂糖500克，鹹桂花200克，食鹼12克製作而成。

基本信息

所屬地區：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

糯米650克，蠶豆350克，紅砂糖500克，鹹桂花200克，食鹼12克。

特色：

軟粘細膩，清香甜口。

製作方法：

1.將蠶豆去皮淘淨，倒入沸水鍋中，鍋中水約1500克，加入食鹼，用旺火燒30分鐘，改用小火燜煮約1.5小時，至酥爛撈出，放入絞肉機內絞碎，再放入原湯鍋中燒約40分鐘，使其粘稠。取15O克紅砂糖，用200克清水溶解，倒入豆鍋中略煮，加入桂花，即成烏酥豆。
2.鍋內加清水4000克燒沸，成入淘淨的糯米，煮成粥，加入350克紅砂糖，拌勻後盛入20隻碗中，最後分別放上烏酥豆即成。

製作要領：

糯米煮粥時要先用旺火燒沸，然後改用小火煮至粘稠。