烏拉滿族火鍋

烏拉滿族火鍋

烏拉滿族火鍋是東北地區流傳已久的傳統美食,因興盛于吉林烏拉城而得名。吉林烏拉是滿語音譯,據《吉林通志》記載:“吉林謂沿,烏拉謂江。”吉林烏拉意為沿江,清康熙二十四年(公元1685年)下令統稱吉林。冬季來到美麗的吉林市,有“一觀一品”之說,“一觀”即欣賞天下奇觀霧凇美景,“一品”就是品嘗美味的烏拉滿族火鍋。

基本信息

起源

烏拉滿族火鍋 烏拉滿族火鍋

烏拉滿族火鍋的起源有很多個版本,比較常見的說法有三種。一說起源於遼金時代,一千多年前生活在東北地區的漁獵民族,把獵獲的鳥獸、魚蝦和採集的植物用陶瓷鍋或泥鍋燉煮,形成了火鍋的雛形。第二種說法是:女真(滿族前身)軍隊與元朝征戰時,軍中盛行一種飲食,在地上支起一個架子,放上大鐵鍋加水,把野豬等獵物的肉切成薄片煮熟即食,這樣既可以節省時間,又便於行軍打仗,後來逐漸演變為滿族的火鍋。第三種說法是起源於清代乾隆時期,乾隆皇帝特別喜愛吃火鍋,相傳他巡幸吉林烏拉以及多次南巡時,地方官員爭相進貢火鍋投其所好,一時間朝野上下吃火鍋漸成風尚。

歷史

清朝中葉,由於皇家的推崇,滿族火鍋發展到鼎盛時期,由原來尋常百姓家的粗糙吃法,演化為貴族式的烹製方式。蛻變後的火鍋多為鐵或銅製成,火鍋下部較窄,底座呈碗反扣狀;中間開一個門洞,裡邊加木炭;上半部較寬為食物容器,呈環湖狀;中間是煙囪與下面的炭火灶相通。現代的火鍋加熱多用電或可燃氣,無論從營養價值上,還是從口感上,都與傳統的木炭火鍋不可同日而語。

傳承

烏拉滿族火鍋 烏拉滿族火鍋

鳳吉園賈家火鍋店坐落於烏拉街鎮內,始創於清光緒年間至今已130餘年。其獨特的滿族風味和精細的傳統加工技藝,歷代多有讚譽。當時打牲烏拉總管衙門雲生(31-33任)、台春(34任)、德克德恩(35任)、烏音保(36任)、的貴客經常光顧。創始人——賈福,也曾被召進京,到清宮御膳房料理傳授烏拉滿族火鍋技術。

鳳吉園賈家鍋子具有深厚的歷史價值、獨特的民族文化價值和考究的營養科學價值。因此, “鳳吉園烏拉滿族鍋子加工技藝”作為烏拉滿族火鍋的正宗和代表,於2008年6月10日被吉林市政府評為:吉林市非物質文化遺產保護項目。並於2009年6月被吉林省政府、吉林省文化廳評為: 吉林省非物質文化遺產保護項目。作為第四代傳人,現“鳳吉園賈家館子”總經理——賈成明,被列為代表性傳承人受到國家保護。2011年被吉林省政府、吉林省商務廳評為“ 吉林老字號”。

配料

傳統的烏拉滿族火鍋有“前飛後走,左魚右蝦,轉圈撒蔥花”的說法。“前飛”指的是飛禽,“後走”指的是走獸。烏拉滿族火鍋以雞湯為底湯,雞肉老湯結合傳統中醫,加入人參、天麻、枸杞、紅棗、桂圓、山楂、冬蟲夏草、麥冬、當歸等名貴中藥材,長時間精心熬制而成;肉類有鹿、狍、豬、魚等野味,菜品有榛蘑、金針菜等山珍,配料有蠣黃、大蝦等海鮮;蘸料由芝麻醬、腐乳、滷蝦醬、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌製成。選用食材考究,富含營養物質,通過煮、燉、燜、煨等烹製方法控制火候,吃起來肥而不膩,鮮而不懈、淡而不薄、口感適度,具有香、鮮、滑、嫩等特點。

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