炸餾鮮蟹腿

炸餾鮮蟹腿，美食，主要原料有蟹肉（蟹腿肉）200克。

菜譜名稱

炸餾鮮蟹腿

烹製材料

主料：蟹肉（蟹腿肉）200克
輔料：雞蛋50克
調料：白砂糖15克，香油10克，大豆油30克，澱粉(玉米)20克，鹽5克，小蔥10克，味素2克，姜10克，醋10克，大蒜（白皮）10克，黃酒15克

烹製方法

1、將蟹肉（蟹腿肉）整理好；
2、取一中碗，放入雞蛋、澱粉和水調成漿糊；
3、把蟹腿肉放入漿好；
4、另取一碗，放入精鹽、味素、黃酒、白糖、醋、鮮湯100毫升和適當澱粉兌制汁鹵；
5、蔥姜洗淨，均切末；
6、蒜剝去蒜衣，切片；
7、炒勺加寬油，燒至六成熱時，將漿好的蟹腿入勺炸透撈出；
8、大勺留少許底油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，出香味時，把蟹腿肉下勺翻勺，隨即潑入汁鹵，淋香油出勺裝盤即成。

菜品特色

肉質細嫩，味道鮮美。

製作要訣

1、剝製蟹腿肉時，要用錘子輕輕地砸，使蟹腿肉完整不碎；
2、油溫要適宜，火候要恰當，以保證菜餚鮮嫩；
3、因為有蟹腿肉滑油過程，需準備大豆油500克。