炸霜降鳥

炸霜降鳥以霜降鳥為主要原料炸制，此菜酥脆嫩爽,香味濃郁。

【菜名】

炸霜降鳥

烹調說明

【所屬菜系】 全部
【特點】 酥脆嫩爽,香味濃郁。
【原料】
宰好霜降鳥２０只，生薑２０只，生蔥２０克，川椒２克，豬油１０００克（耗１００克）。紹酒２０克，芝麻油、胡椒粉、醬油、澱粉各適量。
【製作過程】
將霜降鳥切去嘴、腳，洗淨，晾乾，用姜、蔥、紹酒、醬油、川椒醃漬４０分鐘，取出撒上乾澱粉，用熱鼎熱油炸至鳥肉酥脆撈起，倒出油，炒鼎放入胡椒粉、芝麻油，將霜降鳥放入，顛翻幾下隨即起鼎裝盤（要彩盤）。醬碟： 口急汁。