炸菜卷

炸菜卷

炸菜卷是常見的特色小吃,屬於素食菜譜,以胡蘿蔔為製作主料,炸菜卷的烹飪技巧以包卷炸為主,口味屬於鹹鮮味。外皮酥脆,內菜清鮮。

基本資料

類別:素食食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 高脂血症食譜;

食用:早餐中餐晚餐;

口感:外皮酥脆,內菜清鮮;

主料:乾豆腐200克;

輔料:菠菜100克 胡蘿蔔100克 小麥麵粉50克;

調料:鹽4克 味素2克 姜5克 香油10克。

烹飪方法

炸菜卷製作工藝

1. 麵粉加溫水調成;

2. 菠菜切段;

3. 胡蘿蔔切絲;

4. 分別焯一下撈出投涼,擠乾水分;

5. 加精鹽、味素、薑絲、香油拌勻成餡;

6. 將乾豆腐鋪開,放上拌好的餡;

7. 捲成約2厘米粗的卷,邊上抹勻麵糊封口;

8. 勺內加油燒六成熱,放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬撈出;

9. 改刀切成斜段,碼擺在盤內。

炸菜卷製作提示本品有油炸過程,需備植物油約500克。

營養分析

乾豆腐:豆腐絲中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種胺基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

菠菜:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用;菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育;菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。

炸菜卷 炸菜卷

胡蘿蔔:胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

適合人群

乾豆腐適合人群:

一般人皆可食用

1. 適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高血脂症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產後乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌症患者食用;

2. 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

菠菜適合人群:

一般人群均可食用。

1. 菠菜烹熟後軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;

炸菜卷 炸菜卷

2. 不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。胡蘿蔔適合人群:

一般人都可食用。

1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

食療作用

乾豆腐食療作用:

適宜體虛,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人、適宜糖尿病人、高血脂症、高膽固醇、肥胖者、血管硬化者、婦女產後乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。

菠菜食療作用;

菠菜味甘、性涼,入大腸、胃經;

具有補血止血,利五臟,通腸胃,調中氣,活血脈,止渴潤腸,斂陰潤燥,滋陰平肝,助消化的功效;

主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。

胡蘿蔔食療作用:

炸菜卷 炸菜卷

胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;

具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;

主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

做法指導

乾豆腐做法指導:

豆腐絲多涼拌食用。

菠菜做法指導:

1. 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如“薑汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

2. 很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食後影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量。

3. 生菠菜不宜於豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。

胡蘿蔔做法指導:

炸菜卷 炸菜卷

1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。

2. 烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

營養成分

能量855.21千卡 維生素B60.04毫克 蛋白質61.32克 脂肪43.75克 碳水化合物60.82克 葉酸104.72微克 膳食纖維6.78克 維生素A1186.4微克 胡蘿蔔素7118.5微克 硫胺素0.39毫克 核黃素0.27毫克 煙酸2.6毫克 維生素C45.2毫克 維生素E56.05毫克 鈣723.73毫克 磷776.83毫克 鉀799.39毫克 鈉1935.76毫克碘25.45微克 鎂259.42毫克 鐵17.15毫克 鋅6.27毫克 硒8.9微克 銅1.14毫克 錳5.06毫克

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