炸口袋

炸口袋，形似口袋，外焦里嫩，是北京早點品種之一。

所屬地區：

北京小吃

工藝：

炸汆法

炸口袋的特色：

形似日袋，外焦里嫩，是北京早點品種之一。

製作材料

炸口袋

麵粉1000克，雞蛋20個，精鹽15克，食鹼10克，明礬15克，植物油1500克（約耗400克）。

製作方法

1.盆內放精鹽、食鹼、明磯、清水500克，用特製木錘研碎至溶化，然後倒入麵粉揉勻，抹上油，放在油案上略餳。
2.麵團用刀切一長段，用手抻長，按扁成帶狀，再切成10厘米長、6厘米寬的片。
3.鍋內加油燒至六成熱，放入面片炸至金黃色時撈出，挑開一邊口，倒入一個雞蛋液，將口夾嚴，再入油鍋略炸，雞蛋液凝固即可，依次做完為止。

製作要領

1.麵團揉至滋潤光滑為宜；
2.油炸時炸至起泡、鼓起時倒人雞蛋液。