炸乳扇是以乳扇為主料製作的一種大理名小吃，輔料有花椒鹽，白糖，製作簡單方便，甜鹹適中，老少皆宜。
做法
| 1.準備乳扇，正宗大理乳扇。 |  炸乳扇 |
| 2.將乳扇用濕布擦乾淨，用清潔而又無水分的菜葉包上，回軟約 2小時。把菜葉一張張撕開，乳扇放在鋪平的濕紗布上，上面再鋪一塊濕紗布，壓上重物、將乳扇壓平整，切塊。 |  炸乳扇 |
| 3.炒鍋上火，放油、燒至三成熱，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夾住乳扇另一端，放入鍋中，邊炸邊轉竹筷。乳扇受熱在竹筷上定型成筒狀，待炸至金黃色時抽出竹筷，一卷捲地碼入平盤，撒上花椒鹽或白糖即成。 |  炸乳扇 |
炸乳扇炸乳扇卷是由乳扇、花椒鹽、熟豬油等佐料製成的菜，其製作方法簡易，味道鮮美，深受廣大人民喜愛。
炸乳扇絲，原料有乳扇200克，韭菜苔100克，脊肉50克，發冬菇50克，青辣椒50克，精鹽10克，味素1克，上湯50克，蠶豆水粉10克，熟豬油150克。
乳扇是產於大理洱源的奶製品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。
簡介 記載出處乳扇，是一種呈扇形的高級乳製品，分乳白、乳黃兩色。它含有較高的脂肪，營養價值高，醇香可口，是白族民眾招待客人的上等菜，也是白族傳統的名特食品。白族民眾請...
名稱 介紹乳扇薩其馬的製作方法。
夾沙乳扇一道用到乳扇，桃仁等做種食材烹飪的美食，原料種類較多，製作工藝不複雜。
原料/調料油炸乳扇製作原料主要有乳扇、植物油。
做法 小貼士炸捲筒乳扇屬於雲南小吃，主要原料為乳扇，輔料為熟豬油，調料為花椒鹽。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中油炸製作而成。
原料 製作製法 工藝關鍵 風味特點