炒魚丁

炒魚丁是一道美食，是由淨青魚肉250克，淨冬筍100克，味素少許，雞蛋清1個，水發冬菇10克，食鹽適量，姜、蔥末適量，料酒10克，乾澱粉適量，水澱粉適量，雞湯等食材製作而成。有健腦益智 貧血乏力 視力下降 肝腎虧虛功效。

用途

健腦益智 貧血乏力 視力下降 肝腎虧虛 明目 養肝 補血 化濕 養胃 益氣 脾胃虛弱

材料

淨青魚肉250克，淨冬筍100克，味素少許，雞蛋清1個，水發冬菇10克，食鹽適量，姜、蔥末適量，料酒10克，乾澱粉適量，水澱粉適量，雞湯適量，熟豬油100克。

做法

1.將青魚肉切成1.5厘米見方的丁，洗淨後瀝乾水分，置於盤內，放入食鹽、味素、乾澱粉和調散的雞蛋清抓拌均勻。將冬筍、水發冬菇切成1厘米見方的丁。
2.炒鍋置火上，下熟豬油燒至五成熱，下魚丁過油，至魚丁色白散籽時倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋置火上，下少許豬油，再下薑末、蔥末、冬筍丁、冬菇丁略炒，加入雞湯和食鹽、味素燒沸，再加料酒，用水澱粉勾芡，倒入魚丁，輕輕顛動炒鍋，使白汁包住魚丁，再加少許豬油，起鍋裝盤即成。