炒辣年糕

炒辣年糕

據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,後來才成為春節食品。 年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲稔。”原料有年糕條或年糕片適量、洋蔥1/4個、胡蘿蔔小半根、圓白菜或大白菜少許、香蔥2根、韓國辣椒醬適量(只放辣醬調味就可以了,裡面已經包括甜,鹹,辣等滋味了,也可根據自己的需要加入糖,蒜泥,鹽等再調味。)、清水或高湯適量。

年糕由來

炒辣年糕 炒辣年糕

春節,我國很多地區都講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種,這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米咨,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。

炒辣年糕 炒辣年糕

年糕

製造方法

將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麵團,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方沒有糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

年糕來歷

據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,後來才成為春節食品。

年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲稔。”

區別

首先要說的是,這種韓國年糕和中國年糕,甚至日本年糕都是不一樣的,不止是形狀的不同(大家都知道韓國年糕是圓長條狀),而是它根本就不是糯米制的年糕,而是粘米,也就是大米,經過打制加工而成。所以韓國年糕的口感和中國年糕的口感是不一樣的,它不會很粘牙,雖不及中國年糕的細懦,但彈性很好,即使久住也不會爛,咬起來很Q,而且很吸味道。

做法

準備工作:圓白菜或大白菜洗淨切絲;洋蔥切絲;胡蘿蔔切片;香蔥洗淨切段備用。

炒辣年糕 炒辣年糕

首先把年糕條稍微煮一下,煮開就好,然後可以直接用手把年糕條撕成小塊。

接著在鐵鍋里注入2碗水(只是水,不用油),這差不多是炒一盤年糕的水量。挖入兩大勺韓國辣椒醬,以及韓國辣椒粉(就是做泡菜的那種粗辣椒粉)。其實這種辣椒粉不是特別辣,但是顏色特別紅,很漂亮,根據你吃辣的程度添加吧,越辣年糕越好吃。

水煮開以後,放入香菇、年糕繼續煮。再放入海鮮雜碎,沒有就放一些自己喜歡的蝦、魷魚等等,或者是不放。

差不多收乾時,再放入泡菜,以及你喜歡吃蔬菜,我放黃瓜絲。接著撒鹽、糖、魚露調味。

最後湯汁弄稠時,倒入一大勺的橄欖油,炒拌均勻就OK了!

韓式炒年糕

用料

火鍋年糕 適量 韓式甜辣醬 適量
蔥 少許 芝麻(熟) 少許
洋蔥 少許 胡蘿蔔 適量
老抽 少許 辣椒粉 少許

做法

1.清水中放少許鹽和油(放油可以防止粘在一起),年糕入內煮

炒辣年糕 炒辣年糕

2.胡蘿蔔洋蔥切絲,蔥白蔥綠分開切,蔥白切蔥花,蔥綠切斜刀

3.胡蘿蔔下油鍋炒,放洋蔥絲和蔥白拌炒,放一大匙甜辣醬

4.年糕浮起撈起瀝水,取一大匙煮年糕的水,加大半碗清水,拌勻

5.放入年糕,放適量辣椒粉(顏色好看)

6.加半湯匙醬油(提味,增加香味)

7.蓋上鍋蓋煮至收汁,加蔥綠拌炒後撒上芝麻即可

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們