炒乳鴿松

炒乳鴿松是由乳白鴿、生油、濕香菇、瘦豬肉、荸薺等食材製作而成的一道美食。特點是松香爽脆,味道適口。

主 料:

乳白鴿2隻,生油1000(耗100克),濕香菇20克,瘦豬肉100克,荸薺200克,韭黃15克,火腿10克,浙醋10克,味素5克,薄餅皮12張,生菜200克,麻油2克,精鹽5克,胡椒粉1克。

做 法:

1、先用手將白鴿悶死,脫淨毛開腹,取去內臟洗淨,用刀拆去粗骨,切去頭尾,然後和瘦肉用刀剁成肉鬆待用。2、把火腿、香菇、荸薺肉、韭黃都切成細末。3、把鴿肉鬆先放下油鼎,炸過後撈起瀝乾油,再下鼎約炒4分鐘,並把火腿、荸薺、韭黃、香菇調味料放下鼎一起炒約2分鐘盛入餐盤即成。另把頭尾炸熟,後擺成鴿形上席。4、將薄餅皮,生菜修切成圓形(碗仔大)擺進小盤,並配上浙醋一小碗作佐料。

特 點:

松香爽脆,味道適口。

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