灰培豆腐

灰培豆腐是生活中一種美食，主要食材是灰培豆腐，青蔥苗，香菜，蒜黃，味道鮮美，營養豐富。

基本信息

• 中文名：灰培豆腐
• 主要原料：大豆，草木灰
• 營養成分：高胺基酸，蛋白質，維生素B1
• 適宜人群：一般人群均可食用

起源

灰培豆腐

灰培豆腐由三國時期名將關羽研製而成，有著“關二爺不把豆腐賣，世上哪來葷素菜”的說法，據傳關羽未展雄才之前原以賣菜為生，由於當時儲存設備簡陋，製作工藝複雜，易變質等不良因素，豆腐只是老百姓日常食品並未有人當商品進行販賣，一次偶然機會，關羽失手把將要下鍋的豆腐掉在燒過的爐灰之中，當時並未在意，數日之後清理爐灶發現埋在灰中的豆腐已與之前大不相同，洗淨食之，別有風味。
由於爐灰吸收豆腐中大量水份，灰培豆腐既區別於水豆腐的鬆軟，又不同於油炸豆腐的堅硬，吃起來質地柔韌，口感極佳，一時興起深受老百姓喜愛而傳為佳話。

製作方法

灰培豆腐的主要原料就是草木灰和豆腐，將成品豆腐切成大塊用紙包好，之後將豆腐埋在草木灰中，用草木灰吸附豆腐中的水分，使豆腐脫水變硬，5至7天后（根據個人口感喜好可增減時間）取出洗淨即可食用。

食用方法

1.取灰培豆腐500克洗淨切薄片（由於水份極少此時質地如牛肉一般）拌入青蔥苗，香菜，蒜黃，佐以食鹽，雞精，生抽，香醋，香油，辣椒油等（亦可根據個人品味調和）。
2.取灰培豆腐500克洗淨切長條（質地柔韌顧不易切大塊）入180度油鍋炸至外焦里嫩，配以火腿、青筍、胡蘿蔔，佐適量食鹽、味素、雞精、蚝油，燒至入味，起鍋淋入橄欖油口味更佳。
3。灰培豆腐切細絲，飛水至軟，取胡蘿蔔、生薑、香菇切絲同豆腐絲拌勻加少許底味備用，取油皮數張將以上材料捲入，捲成卷之後壓扁，沾上蛋清，拍澱粉，下鍋煎至兩面金黃，切塊沾醬食用別居風味。