火辣牙籤肉

火辣牙籤肉所屬一款美食之一，主要原料有雞脯肉（可以用羊肉代替）、乾紅辣椒節、蔥段、薑片等，這道菜非常美味。

材料
雞脯肉（可以用羊肉代替）、乾紅辣椒節、蔥段、薑片。
調料
鹽、孜然、料酒。
做法
一、雞肉切小塊，用鹽、孜然（量要大一些）、料酒抓均後，用小牙籤串上，醃二十分鐘。
二、鍋內倒油，九成熱時，下入醃好的雞肉串爆炸至雞肉變色立即用漏勺撈出，等鍋內油溫再上去時，重新倒下炸，感覺油溫不高時，再撈出，待油溫上去時，最後放入炸一次（這樣做的目的是保證肉串外焦里嫩）。
三、鍋內少許油，放入乾紅辣椒節、蔥段、薑片熗鍋後，倒入炸好的肉串，調入孜然粒即可起鍋。