火腿燉鞭筍

火腿燉鞭筍，由火腿250克，竹筍500克，鹽3克製作而成。具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，能促進腸道蠕動、去積食。

製作材料

竹筍400克，火腿100克，鹽2克，冰糖3克,豬油（煉製）15克

特色

鞭筍和火腿同燉，火腿臘香誘人，鞭筍清香質脆，湯色乳白，鮮醇爽口。

做法

火腿燉鞭筍

1.火腿和火腿骨半根洗淨，放在砂鍋中，倒入清水750克；2.將竹筍（鞭筍）切成3厘米長的斜刀塊；3.將竹筍也放入砂鍋內，用旺火燒；4.待燒開後，撇去浮沫；放入冰糖，轉用小火燉2小時左右；5.待鞭筍由白變黃時，加入精鹽、熟豬油，再燉10分鐘，揀去火腿骨，將鞭筍盛入大湯碗裡；6.火腿絲切成3厘米長的片，放在鞭筍上，倒入原汁即成。

要訣

1.火腿選肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗乾淨，燉後皮酥，口感最佳；
2.此菜最宜選用鞭筍，若選用其他筍則品味欠佳。