原料/調料
做法
火絲爆蛋1、先將火腿肉切成長細絲。
2、雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加入精鹽和味素攪勻，加入火腿絲拌勻（也可改為火腿絲和去掉兩頭的綠豆芽，製成後稱“金銀絲爆蛋”）。
3、炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油，待油溫升至八成熱時，用手勺舀出熱油適量，迅速將蛋液倒入鍋中，隨即把舀在勺中的熱油輕輕注入鍋中雞蛋液的中心，不斷轉動炒鍋，將雞蛋爆至兩面呈金黃色時，瀝去余油，投入蔥段，烹上料酒，撒上留下的火腿絲，出鍋裝盆即成。
特點
色澤艷麗，形態豐滿，香氣濃烈，蛋醇腿鮮，佐酒好菜。
營養價值
火絲爆蛋雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
適用人群
一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。
適用量
一般人每天不超過2個即可。
特別提示
吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應儘量少吃或不吃，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。
