火炕臘肉

所謂的火炕臘肉，就是放在火炕上燻烤而成的臘肉。 火炕臘肉 火炕臘肉

簡介

所謂的火炕臘肉，就是放在火炕上燻烤而成的臘肉。這種臘肉味

火炕臘肉

道鮮美，易於保存。

做法

火炕臘肉是土家族的特色食品。人們每年宰年豬時，便將鮮肉放醃缸里火炕臘肉
[1]醃製數天后取出來，再用柏香枝煙燻後，掛於火塘頂部的炕架上。醃肉每日經取暖用的柴火煙燻火燎，一月之後，這肉會變得色澤油黃透亮、香味撲鼻。火炕臘肉可保存數年而不變質，是招待客人的佳品。

食用方法

吃法主要有三種：一是將大片的臘肉兩面都蘸上用水調好的紅苕粉面，放入油鍋里小火烙，烙好後再蒸或炒；二是直接將大片的臘肉蒸熟了上桌；三是將大片的臘肉煮後再回鍋炒。由於當地的臘肉切片很大，一片即可蓋住碗口，因此又被人稱為“過橋臘肉”。