澆汁蛋羹

用料

材料	用量
雞蛋	隨意（我用了4個大約200克）
肉末	50克
溫水	500克（水使蛋的2.5倍）
水發香菇末	20克
海米泡發切成末	10克
澆汁材料：
香蔥末	5克
水（沒過食材即可）
味極鮮醬油
十三香
姜粉	適量
植物油	少許
水澱粉	少許

做法

1. 將雞蛋打入盆中攪散，放入溫水攪打出豐富的泡沫

2. 用細篩過濾除去泡沫（這樣做出的蛋羹表面非常光滑）

3. 蓋上盤子或保鮮膜（隔絕水蒸氣，蛋羹里不會出水）

4. 放入涼水蒸鍋中大火燒開鍋，小火慢蒸15分鐘（小火蒸蛋羹不會出現蜂窩眼）

5. 蒸蛋羹的同時可以做澆汁：鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色

6. 再放入香菇、海米炒勻

7. 放醬油炒出香味

8. 放水，加十三香

9. 姜粉調味燒開後加水澱粉勾薄芡

10. 撒一半香蔥末攪勻關火

11. 吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可