歷史淵源
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歷史流程
1279年,南宋末年趙宋皇族後裔趙若和(宋太祖趙匡胤之弟趙匡美的第十世孫)流亡避難於福建漳浦![](/img/c/ecb/nBnauM3X0MDOyYTO3QTN1kjN4MTM3kDOxIDO2MTNwAzMxAzL0UzLyczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
隨著時間的推移,原本與世隔絕的趙氏後裔逐漸與當地人打成了一片,也把原本僅限於皇家才能享用到的酥糖傳播到了整個漳浦民間村落,這種酥糖後來被統稱為“漳浦酥糖”。
清康熙年間,有著“梁山先生”之稱的漳浦人蔡世遠以及其侄蔡新相繼成為乾隆、嘉慶兩代的帝師。蔡新奉命入直上書房,侍諸皇子講讀,並授翰林院侍講,在朝任職50年,歷任吏、禮、兵、刑、工等部尚書,官至文華殿大學士兼國子監事務。叔侄二人在職均非常愛吃家鄉的酥糖,常托人從漳浦梁山捎帶酥糖進京,以此特產饋贈官員好友。乾隆皇帝嘴鑽胃刁,只見酥糖呈金黃色,花生粒粒飽滿,豬油蔥香撲鼻,一咬香脆可口,回味無窮,對漳浦酥糖可謂讚不絕口。漳浦酥糖漸漸地受到官員和皇族地追捧,風靡京城,成為茶點佳品。經帝師蔡新的推薦,嘉慶皇帝後來命宮中御
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1000年來,漳浦一帶的傳統酥糖製作一代代傳承下來;尤其近100多年來,漳浦的“杜潯酥糖”因口感香脆而紅極一時,成為地方特產,遠銷海內外市場,被當時西方人譽為“東方朱古力”。
1980年開始,中國的土豬被白豬替代逐漸退出市場,漳浦酥糖有史以來使用的土豬油缺失,口感日趨下降,再加上漳浦的“杜潯酥糖”量化市場,產量不斷擴大,“漳浦酥糖”逐漸找不到古早那種濃郁誘人的豬油香了。
2007年,漳浦酥糖傳承人之一魏河強先生以“梁山先生”蔡世遠先生講學耕讀的閣樓為名註冊了“梁山閣”商標,其十分清楚酥糖品質逐漸下滑問題之所在,開始在漳浦周邊四處尋找純正的漳浦土豬油,但是由於受到土豬油的限制,高品質的酥糖只能偶爾為之,根本滿足不了市場的需求,而僅限一部分提前預定的小眾人士享用。
這始終是魏河強先生的一塊心病。無獨有偶,2008開始,國內著名教授專家來到漳浦與漳浦當地人開始收集、排查、保護漳浦土豬,這正好為“梁山閣”欲追求丟失的正宗古早漳浦酥糖味,奠定了堅實的產品核心基礎。
漳浦梁山之麓,人傑地靈,以北為盤陀,以南為杜潯,經南宋趙氏後裔帶來的傳統酥糖工藝,又經蔡世遠、蔡新叔侄傳播名震京城,“漳浦酥糖,源自梁山”。漳浦酥糖那種獨有的集花生、蔥頭、豬油三味香於一體的古早味道,必定隨著如今提倡回歸古早傳統以及健康食品相結合,得以在中國繼續傳承與發展。
歷史年鑑
一、1279年,趙若和(宋太祖趙匡胤之弟趙匡美的第十世孫)流亡避難於福建漳浦,帶來了宮廷酥糖及傳統製作工藝;二、1736-1795年(清乾隆年間),“漳浦酥糖”隨“梁山先生”蔡世遠以家鄉特產首次傳播到京城,受到乾隆以及哥皇族、官員的青睞。
三、1796—1820年(清嘉慶年間),經帝師蔡新的推薦,嘉慶皇帝命宮中御廚對“漳浦酥糖”進行借鑑改良,後逐漸形成著名的“北京酥糖”;
四、上個世紀,漳浦酥糖(又名杜潯酥糖)遠銷海內外市場,被西方人譽為“東方朱古力”。
五、1950-1980年,中國的土豬被白豬替代逐漸退出市場,漳浦酥糖有史以來使用的土豬油缺失,口感日趨下降,再加上漳浦的“杜潯酥糖”量化市場,產量不斷擴大,“漳浦酥糖”逐漸找不到古早那種濃郁誘人的豬油香味。
六、2007年,漳浦酥糖傳承人之一魏河強先生以“梁山先生”蔡世遠先生講學耕讀的閣樓為名註冊了“梁山閣”商標,重新使用漳浦本地土豬油,找回消失的古早味道;
酥糖製作工藝
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酥糖營養價值
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