漕河驢肉

漕河驢肉

漕河驢肉是河北省傳統名菜。驢肉補血、補氣、補虛,阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美,還有保健功能。火燒的發祥地為保定市徐水縣漕河鎮。漕河系河北省保定市徐水縣境內河流名稱,漕河鎮以漕河命名。漕河驢肉火燒歷史悠久。

美食由來

相傳,宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業,鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭,時常大動干戈,最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理,便宰殺燉煮,設慶功宴;再將肉夾在當地打制的火燒內吃,更有滋味。自此,漕河驢肉興起,名吃由此誕生。從此當地形成吃驢肉火燒的習俗,而且逐漸探索出了一套精湛的烹飪驢肉的加工密技。明朝開國皇帝朱元璋死後,其後代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開戰。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶,李景隆兵敗退到徐水漕河鎮。軍中糧食匱乏,李景隆無奈命軍士殺軍馬充飢。當地百姓有吃驢肉的習俗,所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮的習俗,製做出的馬肉味道益美。清代,康熙重農桑,禁屠戮牛馬,漕河一帶士人便改以食馬肉習俗,僅以驢肉食用;又加驢比馬價格賤,人們專養驢食用。再有當地烙制的火燒外焦里嫩,剛出爐的火燒夾上烹製的小驢肉,成為遐邇聞名的當地名吃。
相傳,康熙皇帝一次微服出北京私訪,在天下第一州的涿州吃了頓飯後,一直順大路來到漕河鎮。這時他覺得肚肉飢腸轆轆,見路邊的小飯店都使勁地叫賣驢肉火燒。康熙不知驢肉火燒為何食物?他得很好奇,便叫隨身太監買了驢肉火燒充飢。康熙在宮廷內整日山珍海味,哪吃過這驢肉火燒?他食用了驢肉火燒後,覺得那嫩嫩的肉、又脆又軟的火燒異常好吃,大稱其味道鮮美。康熙回到京城宮中還念念不忘在漕河鎮所吃的那驢肉火燒的味道。他叫宮廷御廚為他專做驢肉火燒。御廚精心為康熙做了幾次,康熙覺得怎么也不是他在漕河鎮吃得那驢肉火燒一個味道;不如他在漕河鎮吃得那驢肉火燒鮮美。康熙只好派人去漕河專買漕河的驢肉火燒。自此,徐水漕河的驢肉火燒享譽京城。

美食特色

漕河驢肉先以大火後以溫火燉,配以近20種調料,烹煮時間長,熟度透徹,色澤紅潤,肉香而不柴,香味綿長,酥軟適口。據醫書載:驢肉補血、補氣、補虛,阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美,還有保健功能。近代醫學研究,驢肉是低脂肪、高蛋白食品,且鈣、磷、鐵含量也較高。隨著人們收入水平的提高,生活節奏加快,消費觀念的轉變,對營養快餐,特別是極富地方特色的驢肉火燒的需求量越來越大。目前,漕河驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。

漕河”商標早在1996年在國家商標局註冊成功。為讓不到徐水的人也能吃到正宗漕河驢肉,真空包裝漕河驢肉早已於1996年上市,穩占市場,深受消費者歡迎;漕河驢肉餐飲連鎖店項目,規劃出了頗具特色的“漕河驢肉菜系”,總店“漕河驢肉世家”及“漕河驢文化博物館”食客雲集,生意興隆。

繼獲得“保定特色美食”、“中國地方特產”、“河北省著名商標”榮譽,2010年亮相上海世博會民營企業聯合館之後,徐水漕河驢肉又被列入保定市非物質文化遺產名錄。漕河驢肉憑藉其重要的歷史和文化價值,已經成為保定市響噹噹的特色美食名片。

漕河驢肉加工始於宋代,當時漕幫和鹽幫爭鬥,漕幫大勝。鹽幫運貨毛驢被宰殺,稀世名吃漕河驢肉由此誕生。至清朝雍正年間,徐水漕河小驢肉已遠近馳名。

徐水縣從建設文化大縣目標著手,加大對漕河驢肉文化產業的扶持力度,深入發掘其歷史和文化價值,力促農耕文明、商旅文化與飲食文化進一步融合。依託徐水傳統名吃“驢肉火燒”資源,以驢肉加工龍頭企業為載體,2006年建成全國首家驢肉飲食文化博物館,全面系統介紹驢的起源品種、驢肉的營養價值、驢文化作品、驢肉食品科技和發展方向等系列文化科學知識。同時,在驢的深加工和提升餐飲檔次水平上做文章,大力扶持驢肉加工龍頭企業進行科技創新,成功引入阻抑亞硝致癌技術,並出台徐水熟驢肉地方生產標準,該縣的漕河驢肉產品已經通過國家ISO9001質量體系認證;大力發展驢肉真空包裝,年產系列真空包裝驢肉幾百噸,產品暢銷華北地區,而且供不應求;扶持驢肉加工龍頭企業加大產品創新力度,註冊“漕河”商標,目前已開發了“漕河”牌驢肉,全驢宴,漕河牌驢珍,驢肉大全,驢三件等20多個新品種;提升餐飲檔次,依託驢文化博物館和保定漕河全驢宴飯店,發展品牌店連鎖經營,開發出驢宴108道菜,驢頭宴,涮驢宴和燒烤驢宴,新增品牌連鎖店3家,漕河驢肉特色美食名片效應進一步凸顯。

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