滷鴨肫

滷鴨肫，是以滷鴨為主料，配以桂皮、陳皮、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

主料

鴨肫12兩（約480克），姜3片，蔥2條。

配料

滷水料：八角、草果各2粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮、陳皮各1片，片糖1件，生抽、老抽各2湯匙，清水3杯。

做法

1、將鴨肫用粗鹽擦洗多次，洗淨後用姜、蔥汆水，瀝乾備用。
2、將滷水料中的香料放入布袋內，紮緊袋口，置鍋內注入清水燒滾，加入其餘各料，轉文火煮約20分鐘熄火，浸泡半小時備用。
3、把鴨肫放入滷水中燒滾，轉用文火煮約5分鐘，端離爐火浸泡約1小時，候冷取出切片供食。
備註： 心得：切片後的鴨肫宜儘快食用，否則切口處會收緊和變成深褐色，使食慾大減。