滷肉夾饃

滷肉夾饃

貼 士 1、烙這個餅,麵團一定要硬,如果和面不夠硬,一定要在出來揉面的時候揉進去足量的麵粉,硬麵團出來的花紋才會清晰美觀。 2、刀切花紋,要似斷非斷,就是一定不要全斷,9分就好,這樣既不會起鼓,有美觀。刀子下去之後,輕輕向左邊拉一下,成一個小弧形,這樣更美。 3、牙籤插眼,一定要用粗頭,可以適量轉動下,讓眼眼變大,這樣容易出氣,餅才不會鼓。 4、表面噴水,是為了粘住芝麻,如果沒有噴壺,可以直接將芝麻在擀餅的時候擀進去。 5、小火烙,找個耐高溫的架子,將鍋底提高,這個方法比較實用。

原 料

火燒:麵粉300克、溫水150克、酵母粉2克。
滷肉:豬五花肉300克、香菇6朵、洋蔥半個-1個、米酒、老抽、生抽、鹽、冰糖、八角。

特 色:台式風和鄉土氣的完美結合——私房肉夾饃。

操 作

火燒做法

1、溫水化開酵母粉,加入麵粉,用筷子攪拌至絮狀。

2、將其和成光潔的麵團。

3、蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至兩倍大(我開著晾了許久,所以表皮有點幹了)。

4、將麵團取出,根據麵團軟硬,再次揉入適量的乾粉,揉成光滑的麵團,麵團一定要多揉揉,這樣出來的餅更加好吃。將麵團分成適量大小的面劑,取其中一個,先揉勻,按扁,擀成圓形。

5、用茶壺蓋(隨意取模具)在餅中間位置壓上圓形圈。

6、壓後的模樣(可以隨意找個與之相匹配的圓形模具)。

7、用刀在圓餅上面切上紋路,不要切斷,要似斷非斷的那種狀態,然後將刀向左拉一下,出現一個小弧形。這樣既可以組織起鼓,又美觀。

8、用噴壺在表面噴水。

9、撒上白芝麻。

10、用牙籤粗的那頭(或者將尖的部分掰掉)在餅上插眼,插上後,稍轉動下,讓眼眼更大些。一定要插透,多插幾個,不然餅起鼓就不好看了。

11、爐具上面放小架子提高鍋底。平底鍋燒熱,將餅放入,小火,慢慢將餅烙熟。

滷肉製作準備

1、豬肉選擇多層五花肉。

2、豬肉切丁或條。

3、洋蔥去皮,洗淨。

4、香菇提前泡發,切丁。

5、洋蔥切丁。

滷肉製作

1、炒鍋燒熱,放入適量的油。

2、放入洋蔥,煸炒出香味。

3、放入豬肉條,充分煸炒。

4、充分煸炒後的樣子。

5、放入香菇,煸炒。

6、加入適量的清水(一次加足)。

7、加入八角。

8、倒入生抽(生抽可以提味)。

9、加入適量老抽上色(老抽幫助上色)。

10、加入適量的鹽。

11、加入適量的冰糖。

12、加入白米酒(我用的是朗姆酒,親們可以用糯米酒、花雕酒代替)。

13、中火,煨燉至豬肉熟爛,湯汁粘稠,基本無湯的狀態。

14、火燒自中間用刀橫切開。

15、裝上滷肉,開飯吧!

1、豬肉選擇肥瘦相間的無花,吃起來更過癮   。

2、滷肉選擇米酒,我家沒有,用了朗姆酒代替,感覺作用是一樣的,親們有白米酒的可以直接用那個,找不到的就用黃酒代替,感覺也可以,個人也經常用(不講究的人適用)。

3、煨肉用中小火,如果是做肉夾饃,可以將汁燒的稍微濃稠些,少許預留即可。如果是滷肉飯,則留多點,湯汁配飯吃,特別香!

4、生抽提味,老抽上色,所以儘量兩種都要放,老抽放少點,顏色到位即可。

5、肉夾饃的叫法,是古漢語的省略句式,其意為“肉夾於饃中”。因為老百姓不喜歡文縐縐的講之乎者也,便省去了“於”字,變成了肉夾饃。肉夾饃以陝西地區的“臘汁肉夾饃”和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。雙雙今天介紹的,既不是臘汁肉夾饃,也不是羊肉肉夾饃,而是雙雙的私房肉夾饃。不會有被忽悠了的感覺吧?

6、此饃是雙雙借鑑了煙臺刀砍火燒的紋路烙至而成。此肉是雙雙借鑑了台式滷肉飯的滷肉做法。台式滷肉和刀砍火燒組合起來,成就了台式風和鄉土氣息完美結合的——雙雙牌私房肉夾饃嘍!

7、做法,相對於傳統的肉夾饃的滷肉,要省事很多,如果提前烙好燒餅,中午回來滷肉即可,幾十分鐘也就可以吃了。此種私房做法,更適合上班族的媽媽們,做法省事簡單,紋路清晰美觀

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