滷味酥排骨

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基本內容

滷味酥排骨的製作材料： 主料：豬排骨(大排)1000克
調料：五香粉25克,大蔥20克,鹽10克,黃酒20克,花椒3克,姜15克,味素1克,糖色40克,花生油50克
滷味酥排骨的特色： 色澤棕紅，質地酥鬆，五香醇濃。
教您滷味酥排骨怎么做，如何做滷味酥排骨才好吃 1. 將排骨洗淨，以三根肋骨為一組斬開，再按4厘米的長度橫刀斬斷；
2. 排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水沖一下；
3. 五香料及花椒均洗一遍，用潔淨紗布包紮好；
4. 將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍松)，精鹽熬約10分鐘；
5. 再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火鹵40分鐘；
6. 再加入味素繼續滷製，至排骨酥軟即撈出，瀝淨滷汁裝盤即可；
7. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。
滷味酥排骨的製作要訣： 1.宜選用豬肋排，內嫩骨香味佳。 2.油炸排骨，一是上色，二是增香。 3.排骨要滷製入味，質感以酥軟為度，不宜過爛。