滷味千層耳

滷味千層耳是一道由豬耳、蔥段等食材製成的食品。

原料

主料：豬耳4隻。

調料：精鹽10克，味素10克，料酒15克，蔥段5克，薑片5克，桂皮20克，八角5粒。

做法

(1)將豬耳用溫水泡洗，刮淨皮面，切去耳根。

(2)鍋內放入清水燒熱，放入豬耳，逐漸加熱至沸，燙透後撈出，再用清水沖涼。

(3)鍋內放入清水2000克，加入各種調料，放入豬耳燒沸，轉至小火煮1小時撈出。

(4)疊放在方盤內，澆上少許滷汁，用重物壓實，放入冰櫃內冷卻2—3小時即成，食用時切薄片裝盤。

成菜標準

色澤淡紅，層次分明，富有彈性，口感酥軟具有脆性，口味鹹鮮香醇。

提示

此菜餚是利用豬耳中溶出的膠元蛋白凝結而成，所以要趁熱壓制，食用時佐以蒜泥、醬油、醋、香油，其味更佳。