滑番茄蝦仁

滑番茄蝦仁，主料：蝦仁300克。輔料：豌豆100克 、雞蛋清25克。川菜。

菜系：

川菜

原料：

主料：

蝦仁300克

輔料：

豌豆100克 雞蛋清25克

調料：

豬油（煉製）100克 番茄醬50克 鹽10克 白砂糖10克 料酒5克 味素5克

製作：

1. 蝦仁洗淨搌乾水分，用精鹽、料酒、雞蛋清和乾澱粉上漿；
2. 精鹽、料酒和味素用濕澱粉對成芡汁；鍋燒熱倒入豬油燒至四成熱，倒入蝦仁用鐵筷輕輕撥散，倒漏勺中控去油；
3. 留底油加番茄醬炒至翻沙，倒入豌豆和蝦仁同炒烹入芡汁即成。

製作提示

本品有油炸過程，備豬油約500克。

口感

色澤鮮紅，蝦仁軟嫩。