翻沙

翻沙

翻沙,又叫翻砂,不過它的正確叫法應該叫“返沙”。翻沙是潮汕經典甜食的一種技法。因為它要老在鍋里翻動,所以叫翻沙。和北方的拔絲技法有共通之處。 打個比方吧。同樣是乾淨鍋,少量油,大量糖,加上原料。火小了(不停的翻)是翻沙(因為糖漿遇冷就會重新變回固態,沙化。所以叫“返沙”),不大不小剛合適是拔絲,火大了兌上水叫糖色!

翻沙芋頭

主料

刨白芋頭750克,豬油500克(耗150克),白糖400克,蔥珠15克,豆仁末25克。

做法

1、將芋頭切成角塊後,把炒鍋上火,放入豬油,候油熱時把芋塊放入炒鍋里,炸至金黃色(要炸熟)撈起。

2、將蔥珠倒入炒鍋里炒香,加入白糖和少許清水,把糖煮成漿後,將炸好的芋塊、豆仁末一起倒入炒鍋內,把炒鍋端離火爐,再用鍋子鏟邊鏟邊用扇扇冷,至糖變成乾白即成。

特點

此菜酥香、松甜。

其他小吃

翻沙蜜棗 翻沙栗子 翻沙白果 翻沙丸子

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們