湯泡南肉螺螄

湯泡南肉螺螄是一道美味食譜，屬家常菜菜系，主要原料有太湖螺螄、熟鹹肉丁等。這道菜營養豐富，有滋補、養胃、補腎之效。

特色:
豬油使湯色奶白，用野山椒及野山椒原汁入，口感微酸，非常開胃。
原料：
太湖螺螄500克，熟鹹肉丁15克。
調料：
豬油30克，大蒜7-8粒，野山椒5克（帶原汁10克），頭湯（高湯吊好後第一遍使用時稱頭湯）500克，料酒3克，雞粉2克，雞精2克，鹽2克，A料1克，胡椒粉1克，青紅椒節各5克，香菜2克。
製作：
1、將螺螄做好初加工備用。
2、鍋中放豬油燒至五成熱，下大蒜小火慢煸出香，下野山椒、鹹肉丁炒香，加頭湯大火燒開，下料酒、雞粉、雞精、野山椒原汁、鹽、A料、胡椒粉調味，放螺螄，繼續中火煮1分鐘，最後放青紅椒節、香菜，起鍋裝盤即可。
技術關鍵:
1、菜品中用到的湯最好是頭湯，可保證湯的味道醇香。
2、野山椒、鹹肉必須煸香，否則味道不能充分體現出來。
3、鍋中下螺螄後要注意火候和時間，一般中火在1分鐘左右、小火在2分鐘左右，否則肉質變老。