湘北田螺

湘北田螺

湘北臨湘水,當地的田螺素有螺螄皇后之稱,湘北是著名的洞庭湖平原,素稱"魚米之鄉"。 不過,螺肉性寒,胃不好的人,可別吃得太多。 在螺螄家族中,田螺素有螺螄皇后之稱,怕麻煩的人,不妨買一些沒有去尾的田螺,放在清水裡滴幾滴蛋清,讓它“吐”上一整天,而後逐個去尾,將外殼洗淨。

簡介

湘北臨湘水,當地的田螺素有螺螄皇后之稱,湘北是著名的洞庭湖平原,素稱"魚米之鄉"。
在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食,無饑饉之患"。三月田螺四月鱔。紛紛爬出泥層,到外覓食、產卵、生長,此時正是捉摸螺螄的最佳時節。正值春暖花開、萬物復甦之際,隆冬季節蟄伏在泥土之中的螺螄。

特色

不僅味道鮮美,還有清熱、明目、利尿、通腸等功效。不過,螺肉性寒,胃不好的人,可別吃得太多。

現狀

岳陽城中開有多家螺螄館,即使到了深夜,還有一撥一撥的民工兄弟前去宵夜,花三五塊錢,來一盤

每天傍晚,常見人三五成群圍著一張小桌子,螺螄吮吮,老酒啜啜,海闊天空地神聊。那份清閒,真讓人羨慕。市場上賣的大多是養殖魚,鮮味畢竟不如在稻田水塘里野生野長的螺螄;而且,吃螺螄如同嗑瓜子,不在乎肉多肉少,卻貪那份古樸的悠閒。

製作

在螺螄家族中,田螺素有螺螄皇后之稱,怕麻煩的人,不妨買一些沒有去尾的田螺,放在清水裡滴幾滴蛋清,讓它“吐”上一整天,而後逐個去尾,將外殼洗淨。田螺的烹調比較簡單,這裡介紹兩種家庭烹調方法:先將田螺放到沸水裡煮一下,挑出螺肉,去掉內臟,然後和上一些五花豬肉。蝦仁剁成肉泥,加以精鹽、料酒、味素拌和,再用竹籤一點點挑回田螺殼,放入大碗內加醬油、姜、白糖,蒸半小時即成。另一種是先把洗淨的田螺放到鍋中炒片刻,然後連汁盛起;另用生油起鍋,爆香蒜頭生薑,再將田螺放入,猛火炒熟。加入適量食鹽,少許白糖、味素、八角茴香等佐料,喜歡食辣的,可加少許辣椒。該菜吃起來味道鮮美,嫩滑爽脆。另有一番風味。

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