常用方法為茚三酮顯色法。其原理：胺基酸為水溶性物質，在pH為8.0的緩衝溶液中與茚三酮同時加熱，可形成紫色絡合物，在吸收波長570納米處可檢出光密度值，從而計算出遊離胺基酸總量。該法已被列為國家標準(GB/T 8314-87)。檢測方法穩定可靠，重現性好，設備簡單.操作方便，適於大量樣品的測定。還可用流動注射分析法檢測胺基酸總量。
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參考《中國茶葉大辭典》
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