白蘿蔔 一個
米粉 600g
豬腩肉末 300g
香菇丁 200g
雲腿 200g
水 1200cc
蝦米 50g
炸蔥粒 50g
紅蘿蔔絲 50g
鹽 適量
糖 少許
香菇水 適量
步驟:
1、在不沾鍋里放入香菇丁煸炒至香。
2、放入火腿絲或者火腿丁煸炒。
3、加入炸好的紅蔥粒,豬腩肉末抄制,也可以添加少量炸好的蒜粒。
4、再加入蝦米爆香,全部食材炒香後備用。
5、刨白蘿蔔絲.
6、加入刨紅蘿蔔絲。
7、紅白蘿蔔絲拌勻,加入600ml水燜煮(如果後面不想加入香菇水的就加入600ml,如果想加入香菇水讓香菇香味比較濃的就講香菇水和清水混合成600ml,也就是說燜煮蘿蔔絲的總水量是600ml).
8、將剛才泡的香菇拿出來,水不要倒掉,水中都是香菇香氣。(泡之前先洗過乾香菇)
9、香菇水倒入鍋中燜煮,將香菇的香氣加入蘿蔔絲中。
10、蘿蔔絲要燜煮到吸收大部分水分,中大火燜煮。
11、倒入剛才炒制好的食材拌均勻,關至微火。
12、將米粉加水打勻成粉漿,加入600ml水,慢慢加入水,用打蛋器攪拌,不要一次倒入或者用筷子以免起團。
13、倒入部分調製好的米粉漿液,然後迅速攪勻,這時候一定要是微火,否則很容易成成一團團,或者起硬粒,硬塊。
14、一邊攪動一邊倒入。
15、一開始是從中間倒入,然後鍋鏟快速叫東莞,因為這樣比較好攪勻,往旁邊倒入通常會成花狀,就是不均勻結塊。
16、鍋中米漿和其他食材拌勻成粘糊狀後即可從旁邊倒入,這時候就不會變花不均勻了。
17、將所有的米漿倒入攪勻後,不斷上下翻炒,火只能是微火,因為火大了只會導致沒有翻炒均勻就局部變硬。
18、用鍋鏟順著圓鍋的邊緣將食材鏟到中間,不斷重複這個動作,這時候因為水分比較多,所以最適合用這個方法炒制(火依然是微火)。
19、不停的用上面的方法將鍋周圍的食材往中間鏟,千萬不要停手,在米漿倒入去之後就不能停下攪動,因為只要你停下來靠鍋最近的那些粉漿就會變硬,而上面的又是軟的,受熱不均勻是做不成功的。
20、慢慢的你會發現攪動越來越吃力,因為水分的蒸發,會越來越費勁,但是也不能停,上下翻炒均勻,這時候是關鍵時期,最易粘鍋糊底變硬。
21、因為這時候比較費勁,就不要用剛才的方法,現在要改用從邊緣向中間翻動,上下翻動的辦法來炒制。
22、炒制到幾乎已經翻不動,差不多鍋鏟都快和食材粘在一起,而你往上抽鍋鏟的時候都很難提起,這時候就可以完全關火。
23、模子裡刷上油,將鍋中的食材舀進模子裡,放入蒸鍋內蒸製40分鐘就可以直接取出食用,這時候是蒸製的蘿蔔糕。
24、蒸製好之後取出切片在鍋中煎至兩面金黃,就是黃金蘿蔔糕。淋上自己喜歡的醬汁就可以了,當然也可以直接食用。
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