渥堆

渥堆

渥堆,是普洱茶熟茶製作過程中的發酵工藝,也是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)後灑水,上覆麻布,促進茶葉酵素作用的進行,使之在濕熱作用下發酵24小時左右,待茶葉轉化到一定的程度後,再攤開來晾乾。經過渥堆後的茶葉,隨著渥堆程度的差異,顏色已經由綠轉黃、栗紅、栗黑,在學術上被歸類為黑茶類。

基本信息

概述

釋義

渥:形聲。從水,從屋,屋亦聲。“屋”意為“個人寢室”。“水”與“屋”聯合起來表示“在個人寢室內灑水清掃搞衛生”。本義:灑水。引申義:沾潤

工藝原理

關於渥堆的化學變化實質,目前尚未有定論,目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說,但一般認為起主要作用的是水熱作用,與黃茶的悶黃過程類似。

誕生背景

渥堆 渥堆

過去雲南是茶葉的原鄉,土地面積廣大,又地處邊陲,人口密度較低,所以自古以來自然環境受到破壞的程度較小,也使得茶樹保留了最原始的“野性”,這類原始的茶樹品種茶質厚重,從茶樹摘採下來後,經過簡單的加工製成毛茶。

如果要直接飲用,會使許多人的腸胃不勝負荷,因為茶性實在太寒了。

早年因為交通不發達,通過茶馬古道來運輸的茶葉,存長時間的旅程中,都已經又經歷了一次轉化,再加上香港茶樓不經意的存茶行為,使得普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走。

然而隨著飲茶人口的增加.茶葉需求量的增大,雲南的茶人開始苦思加速茶葉陳化的方式.而渥堆法就是因此研製出來的制茶工序。

渥堆茶品

渥堆熟茶 渥堆熟茶

從茶品的色澤條索、茶湯的色澤、葉底的彈性色澤、茶滋口感等方面,都能區別。

濕倉與渥堆熟茶 濕倉與渥堆熟茶

從茶葉來看,經過渥堆的茶葉條索,未沖泡前缺少光澤,沖泡時顏色深栗,沖泡後葉底缺乏彈性,顏色比較均勻一致。

從茶湯的顏色來看,渥堆茶品湯色由粟到深栗色,明顯比同時期的非渥堆茶品要深。

從口感來看,渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香,茶湯般較為柔順。但是缺少層次變化。舌面無特殊滲透感覺,多試飲幾次就不難區分了。

渥堆也有輕重之分,也有人稱為[紅水的程度],如果從同時期茶品的茶湯來看,渥堆程度越重,茶湯顏色就越深,反之則越淺。

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