清蒸鰱魚

清蒸鰱魚

清蒸鰱魚是一道簡單的家常菜,主料是鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿蔔、青豆罐頭。

食材

鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿蔔、青豆罐頭。

做法

準備

1、購二斤左右鰱魚一隻,去鱗、剖腹、去腮、洗淨,用紗布揩去水份。

2、視魚的大小,在魚身兩邊割出三到四條切口,以貫穿至魚腹為佳,放入盤中備用。

3、取精鹽、味素若干(重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍,視口味決定),放入碗內攪勻,均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內,進行醃製十分鐘以上。

4、取大蔥兩根(重量在三到四兩)、鮮姜一塊(約1/4兩),將蔥沿其徑線剖開至四份,以一寸長短斬成數截;將鮮姜切成長約一寸的細絲,與蔥混合後備用。

5、取鮮黃瓜一根、胡蘿蔔一根,洗淨後切成一厘米見方的小丁備用,準備青豆罐頭一個(或生青豆少許)備用。

開始

1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。

2、準備蒸鍋一隻,籠屜上放好沙布,將整理後的鰱魚放在籠屜上,大火蒸上約十五分鐘。

3、將切好的黃瓜、胡蘿蔔丁的一半放入盤中,注意擺放要均勻、美觀。

4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜,小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿蔔的盤中,再將剩餘的黃瓜、胡蘿蔔和青豆放在魚的上方。

5、取清油三兩,放在大勺中煎沸,如果只準備了生青豆,可用此沸油將其爛熟。

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