清蒸金鯧魚

清蒸金鯧魚

清蒸金鯧魚屬於家常菜譜,主要原料是鯧魚、蘑菇,口味是鮮,工藝是蒸,烹飪難度屬於中級。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。

基本信息

菜品簡介

(圖)清蒸金鯧魚清蒸金鯧魚

金鯧魚是海水養殖魚,具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點,加上其刺少肉嫩,骨軟多脂,是老少皆宜的食用魚類。劉雯說,金鯧魚通常用來清蒸或紅燒,用清蒸之法,可襯托魚肉甘腴鮮美之味,很合她清淡的口味;用紅燒之法,將

製作方法

做法一

食材準備
主料:金鯧魚(1尾,1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
調料:油(2湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)做法步驟
(圖)第一步 第一步
(圖)第二步 第二步
1、洗淨宰殺的金鯧魚,在魚身雙面各劃三刀,抹上少許鹽,再塗上一層油,稍醃10分鐘。 2、蔥去頭尾洗淨,一半切段,一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分別剁成末;姜去皮洗淨,一半切片,一半姜剁末。
(圖)第三步 第三步
(圖)第四步 第四步
3、在碟中鋪上薑片和蔥段,往魚腹內塞入適量大蔥和薑片,在魚身上放薑片。 4、燒開鍋內的水,放入金鯧魚,加蓋大火隔水清蒸8~10分鐘。
(圖)第五步 第五步
(圖)第六步 第六步
5、取出蒸好的金鯧魚,去掉大蔥、蔥段和薑片。 6、往魚身上,放入蔥姜蒜末和香菜末,灑入1/3湯匙白鬍椒粉。
(圖)第七步 第七步
7、先燒熱2湯匙油,淋在魚身上,再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油,也淋在魚身上,即可上桌。

做法二

食材準備
金鯧魚一條,蒸魚豉油、料酒、鹽、蔥姜、植物油。
做法步驟
1、冷凍金鯧魚解凍、剖肚洗淨,用適量鹽揉搓魚表面,先醃製半小時左右。
2、魚盤子中倒入少許料酒,鋪上薄薄的一層蔥薑絲。
3、醃製好的魚碼在蔥薑絲上,上面淋少許料酒,上面再擺上蔥薑絲。
4、蒸鍋中裝入適量涼水,擺入魚盤,大火蒸20分鐘。
5、開鍋淋入蒸魚豉油後,燜2分鐘左右,取出魚盤。
6、取另外一隻乾淨鍋,燒熱油,油冒煙後,滋滋滋的澆在魚表面即可上桌。

廚神貼士

1、在魚腹內和魚身下,塞入薑片和蔥段,清蒸時既可以去除魚腥味,又可縮短蒸魚的時間。

2、在魚身上劃幾刀,可使鯧魚清蒸時受熱均勻,成熟度一致。

3、一斤多的金鯧魚,清蒸時間為8~10分鐘,蒸至魚眼變白突起,為已熟的標準。

4、蒸魚豉油味道偏甜,鮮味較濃,鹹淡適中,適合用來給魚或海鮮調味,不宜用醬油或生抽,否則成菜會過鹹。

5、金鯧魚的皮厚,而且脂肪較多,往魚身淋入熱油時,份量不宜過多,否則魚肉吃起來較膩口。

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