清燉申魚

甲魚1隻（重約1000克），冬筍、水發香菇、火腿各15克，香菜3克，植物油、精鹽、味素、蔥、生薑、黃酒、雞湯各適量。 將冬筍、火腿切成長方片，香菜切成段，香茹一切兩半，蔥切成段，姜切成塊。 炒鍋下油，用蔥、生薑爆鍋，添雞湯，加精鹽、黃酒、冬筍、香菇、火腿，然後將煲過的甲魚塊放入，燒開，改用小火燉至甲魚肉熟爛，取出蔥、生薑，加味素、香菜段，盛入大碗內即可。

材料:

甲魚1隻（重約1000克），冬筍、水發香菇、火腿各15克，香菜3克，植物油、精鹽、味素、蔥、生薑、黃酒、雞湯各適量。

做法:

將甲魚用水洗淨，剁去頭，控淨血水，用涼水洗淨血液，放沸水中燙一下撈出，再放入冷水內，用刀颳去黑皮，洗淨，撬去甲魚蓋，去掉內臟，剁去爪尖，用水洗淨，剁成方塊，放沸水內燙一下撈出，控淨水。將冬筍、火腿切成長方片，香菜切成段，香茹一切兩半，蔥切成段，姜切成塊。炒鍋下油，用蔥、生薑爆鍋，添雞湯，加精鹽、黃酒、冬筍、香菇、火腿，然後將煲過的甲魚塊放入，燒開，改用小火燉至甲魚肉熟爛，取出蔥、生薑，加味素、香菜段，盛入大碗內即可。