清燉全鴨

50克料酒 1. 2.

主料

鴨 2000克

輔料

火腿 100克 冬筍 50克

調料

料酒 25克 鹽 25克 大蔥 25克 姜 5克 各適量

類別

私家菜 滋陰調理 補虛養身調理 腳氣調理 補血調理

口味

鴨肉酥爛，原汁原味，湯清澈見底。

食物做法

1. 將活鴨宰殺後，用刀成開的熱水燙片刻，煺淨鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗淨，開膛，取出內臟、氣管；
2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好；
3. 要將鴨心剖開，洗淨淤血，一起放入開水中燙2分鐘左右，撈出，洗淨血沫待用；
4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水，開鍋加入料酒、蔥段、薑片，用一個圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)，然後改用小火燉，上面蓋上乾淨麻袋一個，約燉三個小時，即可酥爛，取出圓盤，揀去蔥段、薑片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片，仍放入沙鍋內，加入精鹽，撈出大腿，切片後碼於雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成。