清炒蟹粉

蟹粉450克，黃酒75克，鹽5克，蔥花10克，薑汁水25克，糖、胡椒粉各少許，鮮湯150克，水澱粉、熟豬油、植物油各適量，醋、薑絲各1小碟。 熱鍋放植物油，燒至四成熱，放入蔥花爆香，放入蟹粉輕炒，加黃酒、糖、鹽、薑汁水、鮮湯燒沸，改小火燜燒一下，轉旺火，下水澱粉勾芡，加豬油炒和，撒上胡椒粉即成。 薑汁水製法：將拍松的姜塊泡於清水中，放置片刻即成。

清炒蟹粉

原料：

蟹粉450克，黃酒75克，鹽5克，蔥花10克，薑汁水25克，糖、胡椒粉各少許，鮮湯150克，水澱粉、熟豬油、植物油各適量，醋、薑絲各1小碟。

製法：

熱鍋放植物油，燒至四成熱，放入蔥花爆香，放入蟹粉輕炒，加黃酒、糖、鹽、薑汁水、鮮湯燒沸，改小火燜燒一下，轉旺火，下水澱粉勾芡，加豬油炒和，撒上胡椒粉即成。食用時同上醋和薑絲小碟。

特點；

蟹飛肉鮮，美味無窮，是江蘇地區傳統菜。

說明：

薑汁水製法：將拍松的姜塊泡於清水中，放置片刻即成。