清火鮮蘑絲瓜煲

清火鮮蘑絲瓜煲是一道以絲瓜、鮮蘑菇、熟火腿末、精鹽、生菜、黃酒、味素、精製植物油、濕澱粉、雞油、鮮湯為原料的菜餚。

配料：
取絲瓜500克、鮮蘑菇200克、熟火腿末20克、精鹽5克、生菜30克、黃酒15克、味素2克、精製植物油300克、濕澱粉5克、雞油8克、鮮湯250克。
製法：
先將絲瓜削去皮一剖二爿，去掉芯，切成6.5厘米左右長的一指條，用刀修成一樣粗細。鮮蘑菇剪去根，用冷水洗淨，撈出瀝乾水。
炒鍋上火，放油燒到三成熱，放入絲瓜，用鐵勺推拌拉油，拉至變色收縮，倒入漏勺瀝油。原鍋上火加鮮湯，放入絲瓜、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、味素，用旺火燒滾，改溫火燜一燜，燜到鮮蘑菇熟軟轉旺火，淋濕澱粉著薄芡。煲上火加底油燒熱，放入生菜墊底，隨即倒入鮮蘑菇、絲瓜，淋入雞油，撒上火腿末，上蓋加熱2分鐘即成。本品特點為色澤潔白，紅綠相映，吃口鮮嫩，祛暑清心，涼血解毒，通絡行血，利腸下乳，補脾開胃。