涼拌佛手

涼拌佛手，美食，主要原料有佛手瓜、胡蘿蔔、金針菇，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

原料

佛手瓜、胡蘿蔔、金針菇。

調料

鹽、糖、生抽、醋、芝麻油、芥末油。

事先準備

1、佛手瓜、胡蘿蔔切絲。
2、金針菇切去根部，稍稍分開。

做法

1、鍋內水燒開後加入金針菇汆燙幾十秒。

涼拌佛手

2、撈出後在涼水或冰水內浸泡一會兒，瀝乾水分，晾涼備用。
3、鍋內水燒開後加入佛手瓜汆燙幾十秒。
4、撈出後在涼水或冰水內浸泡一會兒，瀝乾水分，晾涼備用。
5、鍋內熱少許油，加入胡蘿蔔煸炒熟，盛出晾涼。
6、所有食材放在一起，調入適量鹽。
7、調入適量糖。
8、調入適量生抽。
9、調入適量醋。
10、調入適量芝麻油。
11、調入一滴或幾滴芥末油（不可過多，否則味道過於濃重）。

心得

1、汆燙過的菜浸入冰水或涼水裡，能使口感更脆嫩些，如果怕麻煩不浸也可。
2、胡蘿蔔最好用油炒熟，更利於營養的吸收，可以參見這裡。
3、涼拌菜的調味不宜過重，清淡些才更適口。
4、芥末油千萬不要添加過多，一滴足以，如果非常喜歡這味道，那么最多再加一點，太多的話味道很沖，影響口感。

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