簡介
涉縣柿子，個大，色紅，豐腴多汁，醇甜如蜜。其營養豐富，它含有葡萄糖、黑糖、蔗糖達15%以上；含胡蘿蔔素、維生素。因此，古詩讚它“色勝金衣美，甘逾玉液清”。明朝時，曾進貢宮廷。其品種有牛心柿（也稱尖柿）。綿柿（也稱滿紅）、蓋柿、方柿、黑柿、水柿等。鮮柿子香甜爽脆，放軟了甘甜如蜜。經其加工乾制的柿餅、柿塊、柿條、柿脯等，養分被濃縮，口味香甜綿韌，象飴糖一樣耐嚼、耐品嘗，故暢銷大江南北、長城內外。涉縣柿子除鮮食、乾食外，還可以釀製酒和醋等，柿和柿果加工食品每年大批量出口日本、東南亞各國和香港、澳門地區。同時，柿樹長壽，病蟲害少，樹冠美麗、多蔭，果實別具風味，所以柿樹還是發展植樹，綠化環境的理想經濟樹種之一。
古詩讚它“色勝金衣美，甘逾玉液清”。明朝時，曾進貢宮廷。
品種特點
涉縣柿子個大、色紅、豐腴多汁、醇甜如蜜。
其品種有牛心柿(也稱尖柿)、綿柿(也稱滿地紅)、蓋柿、方柿、黑柿、水柿等。鮮柿子香甜爽脆，放軟了甘甜如蜜。以其加工乾制的柿餅、柿塊、柿條、柿脯等，養分被濃縮，口味香甜綿韌，象飴糖一樣耐嚼、耐品嘗，故暢銷大江南北、長城內外。
涉縣柿子除鮮食、乾食外，以其釀製的酒和醋等，品味極佳，勝過糧制酒和醋。柿子還可醫病，對於痢疾、乾熱咳嗽、齒根出血、貧血等均有一定療效。鮮柿和柿果加工食品每年大批量出口日本、東南亞各國和香港、澳門地區。同時，柿樹長壽，病蟲害少，樹冠美麗，多蔭，果實別具風味，所以柿樹還是發展植樹，綠化環境的理想經濟樹種之一。
愛心提示
涉縣柿子不要空腹吃柿子，空腹吃柿子易患胃柿石症。柿子中的鞣酸、果膠等成分會在胃酸的作用下形成硬塊，無法排出時就會滯留在胃中形成胃柿石，所以，柿子宜在飯後吃。食用柿餅時，表面的柿霜不要丟棄。《本草綱目》記載：柿霜乃其津液，生津化痰，清上焦心肺之熱，治咽喉口舌瘡痛。柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。柿子不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。中醫認為，蝦蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，形成胃柿石。患有慢性胃炎、消化不良等胃動力障礙及胃大部切除術後的人，不宜食柿子，因柿子中的鞣酸會加重胃部不適。柿子含糖量較高，故糖尿病患者不宜食用。
巧吃澀柿子
剛採收的柿子由於含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經人工脫澀後再食用。今簡介人工脫澀五法：一、溫水浸泡法：把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果(皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若採收黃熟期(果皮黃色)，水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。二、石灰水脫澀法：把剛採下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。三、悶熱脫澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20～25℃條件下，一般經3～5天，即可脫澀。四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精)，裝滿柿子後密封，在18～20℃條件下經5～6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脫澀效果更佳。
相關
涉縣花椒、柿子、核桃
涉縣位於河北省西南部的太行山區。這裡山場廣闊，溫暖多雨，適於果樹生長。這裡的花椒、柿子、核桃產量大，質量好，被譽為當地的“三珍”。涉縣是我國花椒的主要產區，年產量在100萬公斤左右，居全國縣產量的第一位，質量僅次於甘肅的天水花椒，居全國第二位。涉縣花椒有黃沙椒、白沙椒、小紅袍、大紅袍四個品種。所產花椒以色澤鮮艷、顆粒均勻、麻度大、含油多、香味濃而受歡迎，暢銷全國各地。花椒不僅是人們製作菜餚時的主要調味品之一，而且有驅蟲防腐的作用。在醫療上，花椒有助長食慾、殺菌止疼、消食健胃的功效。古代宮廷中還用花椒浸泡的水和泥塗壁，使室內溫暖清香，乾淨衛生。
太行山區盛產柿子，而涉縣是集中產地，年產量可達1500萬公斤左右。涉縣柿子的品種有牛心柿、綿柿、蓋柿、方柿、黑柿、水柿等。柿子的營養豐富，用它加工製成的柿餅、柿塊、柿條、柿脯等，吃起來甘甜爽口，綿韌耐嚼。柿製品暢銷祖國各地，有的還銷往日本及港澳地區。柿子還可以製成柿酒和柿醋，味道鮮美，可以和糧食製作的酒和醋媲美。
涉縣核桃是河北省傳統出口果品，產量和出口量均居全國第一位。涉縣核桃已有兩千多年的栽種歷史。現在，還可以看到樹齡約200年的合抱粗的核桃樹。涉縣核桃有綿核桃、小綿核桃、薄皮核桃等品種。薄皮核桃品質最好，特別是皮薄仁滿，色澤金黃，含油量達60%。核桃仁果可以生食，也可以加工製成甜核桃仁、鹹核桃仁、琥珀核桃仁、油炸核桃仁、豉豆核桃仁等。核桃殼可以提煉成工業原料。核桃樹木質堅硬，耐磨，而且不乾裂，不變形，可以作為雕刻的木料，適宜做槍托和航空器材。涉縣的花椒、柿子、核桃是綠化山區、繁榮山區經濟和支援外貿出口的果樹品種，因此人們說：“花椒、柿子、核桃樹，誰家種了誰家富。”
涉縣民間小吃軟柿子摸窩子
軟柿子摸窩子：這是現在農村秋季柿子熟透時必嘗的一道美食。
其做法就是：玉米面沸水和團，捏為圓餅煮熟或蒸熟，食時窩餅上攤柿子一齊吃，甜爽可口。有小孩子的家裡為了防止柿子滑掉，還將窩子捏成窠簍狀將柿子放內吃。
民間流傳著一句話叫做“軟柿子摸窩子，頂個火鍋子”。那金黃的窩窩頭再加上紅紅的柿子，拿在手裡，一定誘的你直流口水，恨不得馬上就吃掉它，等你到涉縣老區來，一定要選好時機啊，不然的話那你就沒口福了，因為軟柿子存放的時間不長，大概一星期左右，不然的話就僵了。
邯鄲涉縣牛心柿子
涉縣牛心柿子點擊：11涉縣牛心柿子：因外形酷似牛心而得名。色澤多淺紅或金黃色，皮薄，汁蜜甜，10月中旬成熟。早在明、清時期即種植，並為貢品。現以索卜、偏城、石門、城關、溫村等鄉為集中產區。
